在晋南地区，农村有很多小吃，比如食物、饮料等等。这些零食会让你流口水，你会愿意从口袋里掏钱。不过有一种老周专属的地方小吃，其他地方很难见到。这种食物可以说是当地的名菜。它不仅颜色诱人，而且味道鲜美，所以很多人都购买并品尝它。
原来这种小吃是凉粉炒馒头。及时将馒头加入炒好的面粉中。这种小吃虽然没有特色，但是吃的人很多，因为符合当地的口味。
图为凉粉煎包。
凉粉炒馍馍是用红薯面做的，比较软，颜色有点灰，但是味道不错。当地人经常在自己家里做红薯凉粉。用这种凉粉炒出来的就是炒面，在炒面中加入馒头，就叫凉粉炒馒头。用红薯面做成的凉粉炒馒头看起来又红又黄，夹杂着青蒜芽或葱芽。颜色很诱人，柔和淡淡的红薯香味会侵入你的舌头，有一种妈妈的味道。难怪老人小孩都很愿意吃。
图为老周煮凉粉和炸馍。
做凉粉包子的厨师周文斌今年50多岁，一家人住在黄河岸边。老周从小就喜欢做饭。作为厨师，他很聪明，喜欢研究美味的食物，喜欢创新美味的食物。凉粉炒馒头是他的杰作。只见宽大的操作案板是不锈钢做的，底部用煤气烧过，把不锈钢面板烫炸了。老周的凉粉包子很讲究，用的红薯面也一定是质量最好的。发胶要求硬度适中，既不能失去红薯果冻的柔软特性，也不能太软而不能油炸。里面的食材也是我自己研究的，特别是蒜苗和葱芽，看起来脆脆的，滴水的，让红薯果冻的炸馍颜色又黄又红，青葱芽和蒜苗点缀其中，让你流口水。
图为老周在卖凉粉和煎包。
老周通常在当地的古庙集市或旅游景点卖凉粉包子摆摊。老周也在附近其他县市的庙会和旅游区卖凉粉包子，一般在当地市场卖。因为这种小吃很符合当地人的口味，吃的人也不少。在古代庙会或旅游景点，一天能卖出300多本，其中一本是10元钱，一天能赚3000多元。因为是小吃，原材料都是本地的，所以利润可观。当然，在农村市场，一天能卖出100多本。
图为老周在卖凉粉和煎包。
老周的妻子生病了，儿子在外地打工，所以卖零食是老周一个人的事。老周为了多挣钱，光是旅游景点和古刹集市就卖两种小吃，还有一种，油饼，就是里面放黄糖的热面油饼。油饼炒制的关键技术是外皮酥脆，内黄糖适中。吃了一口炸油饼，首先会觉得酥脆，然后会觉得甜。这是一种非常奇妙的感觉。当地人爱吃老周炒的油饼。
一个人如何管理两个摊位？老周雇了一个自己的亲戚来工作。在旅游景点或古庙会上，油饼可以卖到1000元左右，加上凉粉煎包，一天的毛收入可以达到4000元。虽然老周挣了很多钱，但他很忙。他以后会给顾客发凉粉炒馍，在很少有顾客用凉粉炒馍的时候，他会尽快炒油饼。老周的凉粉包子是当地的独家生意。虽然当地有很多卖油饼的摊位，但老周的油饼去年还是被当地政府授予了一等奖。老周说，获奖与否并不重要，关键是要舍得用料，炸出来的油饼好吃，才能对得起广大消费者。
图为老周炒菜
